Leivontasunnuntai

Vietin tänään sunnuntaita vanhempieni luona. Mielestäni yksi parhaista asioista ruuanlaitossa on yhdessä tekeminen, ja leivoimmekin äitini kanssa monta tuntia ja pellillistä.

Sämpylöiden päällä auringonkukansiemeniä

Nämä sämpylät teimme osittain grahamjauhoista. Mausteena niissä on murskattuja saksanpähkinöitä ja siirappia.

Sämpylätaikina

5 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
2 rkl siirappia
4 dl grahamjauhoja
3-4 dl sämpyläjauhoja
3-4 dl vehväjauhoja
2 dl saksanpähkinä rouhetta
2 rkl siirappia
1/2 dl öljyä

Omenapiiras, jonkä päällä kanelissa pyöriteltyjä omenan palasia. Piiraista olisi tullut mehevämpiä, jos olisimme laittaneet viipaleiden alle omenasosetta, jota käytimme korvapuusteissa, mutta laiskuus iski, ja hyviltä ne maistuivat noinkin!

Voisilmäpullia

Myös sää suosi tänä sunnuntaina, kun aurinkokin näyttäytyi

Omenakorvapuusti, sisällä kanelisokerin ja margariinin lisäksi omenasosetta.

Lempeän tulinen linssikeitto

Lukuisista yrityksistä huolimatta, minulla on tapana tehdä ruokaa kerralla valtava määrä. Tästä ohjeesta keitto tulee suuri kattilallinen, joten ohjeen voi halutessaan tehdä vaikkapa puolikkaana.

Mielestäni on ihana tehdä tomaattipohjaisia keittoja tuoreista tomaateista. Tässä ohjeessa turvauduin myös osittain tomaattimurskaan. Monissa keitto-ohjeissa tomaatit kaltataan, mutta mielestäni se on aika työlästä enkä häiriinny tomaatinkuorista ruuassani, päinvastoin. Halutessaan tomaatit voi tottakai kaltata (hyvät ohjeet löytyvät googlettamalla) tai korvata tomaattimurskalla.

2 sipulia
1 suuri valkosipuli
1 rkl öljyä
3 rkl currytahnaa
3,5 dl punaisia linssejä
kilo kypsiä tomaatteja
500 g tomaattimurskaa
1 tlk (noin 400 g) kookosmaitoa
2 tl jeeraa
3 rkl sambal oelekia
suolaa maun mukaan

Kuullota sipulit ja valkosipulit öljyssä. Lisää currytahna ja paista hetki. Lisää pilkotut tomaatit ja hauduta muutama minuutti, tai kunnes tomaatit alkavat mehustua kunnolla. Huuhtele linssit ja lisää ne keittoon yhdessä tomaattimurskan kanssa. Anna kiehua noin viisitoista minuuttia. Lisää kookosmaito ja jeera ja mausta mausta suolalla makusi mukaan.

Antiokia Atabar

Olen vierraillut Eerikankadulla sijaitsevassa Antiokiassa muutamia kertoja ja jokaisella kerralla olen ollut tyytyväinen. Monille (itseni mukaan lukien) turkkilaisesta ruuasta tulee ensimmäisenä mieleen kebab, mutta kuten Antiokia osoittaa se on paljon muutakin.

Sunnuntai-iltapäivänä paikka oli rauhallinen ja palvelu ystävällistä. Omaa mieltäni lämmittää suuresti ruokalistalla olevien kasvisvaihtoehtojen runsas määrä, mutta myös lihansyöjille löytyy paljon vaihtoehtoja.

Muu seurue jakoi kolmisin suuremman alkupalalautasen, joka maksoi 20 euroa. Se sisälsi erilaisia tahnoja, esimerkiksi munakoisotahnaa ja hummusta sekä esimerkiksi fetaa, oliiveita, viininlehtikääryleitä ja lämmintä leipää. Annos oli mielestäni aseteltu esille harvinaisen kauniisti

Myös oma alkuruokani tomaattikeitto oli ihanaa

Pääruuaksi minun oli pakko testata falafelejä, jotka olivat tosi maukkaita. Kaukana niistä joita olen monesti syönyt aamuyön tunteita. Myös kesäkurpitsapihvit, sekä lammasruukku saivat kiitosta. 

Falafelejä, tomaattikastiketta, hummusta ja tsatsikia

marinadi tofulle

Marinoin alkuviikosta pitkästä aikaa tofua, ja hullaannuin siihen niin kovasti, että olen syönyt sitä tällä viikolla neljänä päivänä.

Salaaatti, jossa marinoitua tofua, linssejä, vuohenjuustoa ja oliiveita

1 dl soijaa
1 dl vettä
2 rkl sitruunamehua
turetta chiliä tai chilitahnaa
1 tl inkivääritahnaa
1 valkosipulin kynsi
kourallinen korianteria
0,5 tl seesamiöljyä

Sekoita marinadin ainekset kulhossa  keskenään ja lisää joukkoon pilkottu valkosipulinkynsi sekä silpputtu korianteri. Pilko tofu käyttötarkoitukseesi sopiviksi paloiksi, kuutioiksi tai siivuiksi. Lisää palat kulhoon ja anna marinoitua vähintään kaksi tuntia, mieluiten pidempään, jopa yön yli. Marinoinnin voi tietysti suorittaa myös muovipussissa, tyyli on vapaa.

Marinoidun tofun voi tietysti käyttää sellaisenaan, mutta minusta siitä tulee kaikkein parasta kun sen paistaa pannulla öljyssä. Tofua olen käyttänyt esimerkiksi wok-ruokiin ja patoihin sekä salaatteihin.

Luottotuotteeni, chilitahna Aasialaisesta kaupasta

Omenasose kahdella tapaa

Kotimaiset omenat ovat täällä! Sen lisäksi, että syön niitä viikoittain kilokaupalla teen niistä usein sosetta. Kestosuosikkini omena-puoukkasoseen lisäksi halusin valmistaa jotain uutta ja päädyinkin maustamaan soseen vaniljatangolla ja kanelilla. Itselläni ei ole tapana lisätä omenoiden joukkoon kovin paljoa sokeria, joten se ei säily hillon tapaan, mutta sen voi erinomaisesti pakastaa.

Omena-Puolukkasose

Noin kilo omenoita
2-3 desiä puolukoita
1,5 dl vettä
Sokeria maun mukaan, itse taisin laittaa 1,5 dl




Pilko omenat kuutioitksi ja lisää kattiaan veden ja puolukoiden kanssa. Itse en kuori omenoita, mutta halutessaan sen voi toki tehdä. Keitä noin viisitoistaminuuttia, kunnes omenat ovat pehmeneet. Soseuta sauvasekottimella tai blenderillä ja mausta sokerilla.

Tämä omena oli harvinaiseen kauniinvärinen yksilö

Vaniljatanko

Vanilijalla ja kanelilla maustettu omenasose

noin kilo omenoita
vaniljatanko
1 tl kanelia
1,5 dl vettä
sokeria maun mukaan

Lohko omenat ja lisää kattilaan veden kanssa. Halkaise vaniljatanko ja kaavi sisus eli siemenet omenoiden joukkoon. Lisää kaneli ja anna kiehua noin vartti, kunnes omenat ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekottimella tai blenderillä. ja mausta sokerilla. Itselläni tämä sose ei kaivannut sokeria oikeastaan ollenkaan. Vaniljatangon voi toki korvata vaniljasokerilla.

Sushin valmistusta

Teimme viikonloppuna muutaman ystäväni kanssa sushia. Työskentelin jokunen vuosi sitten kahvilassa, jossa myytiin myös sushia ja paikalla oli päivittäin sushikokki. Sain häneltä jonkin verran oppeja, joista tosin suuri osa on valitettavasi jo unohtunut. (Esimerkiksi lauantainen California-rullani muistutti lähinnä halkoa)

Kurkkutikkuja makirullien sisälle

En kuitenkaan ole mikään sushispesialisti, joten en kerro sushin valmistamisesta nyt kovin yksityiskohtaisesti, onhan netti asiantuntevia ohjeita pullollaan. Sellaisen neuvon haluan kuitenkin antaa, että sushivälineitä kannattaa hankkia Aasiakaupoista, joissa ne ovat laadukkaita ja huomattavasti edullisempia, kuin esimerkiksi suurissa ruokakaupoissa. Hakaniemessä näitä kauppoja sijaitsee useita. Oma suosikkini on Kolmannen linjan liike nimeltään Aasialainen kauppa. Kaupasta olen ostanut aina kaikki sushiin tarvittavat vähän erikoisemmat raaka-aineet, esimerkiksi norit (merileväarkit), sushiriisiä, riisiviinietikkaa, soijaa ja wasabia, sekä muutamia omia suosikkejani, joista kerron tarkemmin alempana.

Gari. Inkivääriä

Inari eli friteerattu soijakuori, jonka sisälle laitetaan riisiä. Makea kuori suolaiseen soijaan dipattuna on ihana yhdistelmä! Näitäkin löytyy Aasialaisesta Kaupasta

Askartelimme nigireille vyöt

Valmiita makeja. Lohi-kurkku ja Rapu-avokado. Sisällä myös wasabimajoneesia

Ebi. Tämä pakkaus maksoi Aasialaisessa kaupassa reilut 6 euroa, kun Annankadun japanilaisessa Tokyakanissa siitä saa pulittaa 15 euroa



Vinkkinä! Edellisellä kerralla tein siikanigireitä, joiden seuraksi löysin netistä suosituksen valmistaa Ponzukastiketta, johon nigireitä kastettiin soijan tavoin. Taivaallista! 

Suppilovahvero-kesäkurpitsalasagne

Lasagne on mielestäni parasta suununtairuokaa. Sillon tavallisesti ole kiire mihinkään ja ruuanlaittoon saa varata useamman tunnin, luksusta!  Lasgnea kannattaa tehdä kerralla kunnon satsi, sitä voi tarvittaessa esimerkiksi pakastaa.

Litra suppilovahveroita
voita
1 iso sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 porkkanaa
8 dl tomaattimurskaa
Suolaa
Pipppuria
kuivattau basilikaa

soijarouhetta (Tässä ohjeessa soijarouhetta ei turvoteta etukäteen. Toisin kuin lasagnelevyt, kesäkurpitsasiivut eivät ime itseensä nestettä, joten uunissa soijarouhe sitoo nestettä itseensä)

2 kesäkurpitsaa

2 rkl voita
3/4dl vehnäjauhoja
6 dl maitoa
200 g emmental juustoraastetta

Tomaattikastike
Raasta porkkana raastimen suurimmalla terällä. (Olen monesti miettinyt miksi kasvislasagneihin tulee AINA porkkanaa, niin myös tähän versioon)
Pilko sienet palasiksi ja lisää ne kuumaan kattilaan, jolloin niistä haihtuu nestettä., pyörittele rauhassa muutama minuutti.
Lisää nokare voita, pilkottu sipuli ja valkosipuli, pehmittele voissa. Lisää porkkanaraaste.
Kaada kattilaan tomaattimurska ja hauduta rauhassa, jotta kastikkeesta tulee oikein paksua. Mausta suolalla ja pippurilla.

Valkokastike
Lisää kattilaan voi ja anna sen sulaa, ripottele joukkoon jauho ja ruskista sitä hetki voissa.
Tässä vaiheessa kannattaa ottaa käyttöön vispilä. Kaada joukkoon pikkuhiljaa maitoa kokoajan sekoittaen. Sekoittele kastiketta ja anna sen sakeutua.
Lisää joukkoon noin 150 g emmental-raastetta, loput säästetään lasagnen päälle.

Kesäkurpitsat on kätevin leikata juustohöylällä pituussuunnassa, jolloin niistä tulee tarpeeksi ohuita viipaleita.

Aloitetaan lasagnen kokoaminen. Vuokaan ladotaan tomaattikastike, jonka päälle ripotellaan kourallinen soijarouhetta (minun kourani on aika pieni). Sen päälle valkokastike ja kesälurpitsasiivut(kesäkurpitsasiivujen päälle voi maun mukaan ripotella hieman suolaa). Viimeiseksi tulee valkokastike, jonka päälle ripotellaan loput juustoraasteesta.

Paistetaan uunissa 175 asteessa reilu tunti. Anna vetäytyä ennen tarjoamista.

Lasagnen leikattavuus paranee huomattavasti sen jäähtyessä

Itselläni tomaattikastiketta jäi hieman yli, mutta sitä voi sydä oikeastaan minkä tahanasa kanssa, tai sellaisenaankin. Itse söin sitä munakkaan välissä tomaattisiivujen ja vuohenjuuston kanssa.

(Opiskelijabudjetin) Kir-Royal

Näin pikkulauantain kunniaksi ajattelin kertoa tämänhetkisestä suosikkijuomastani, Kir-Royalista. Minun viikkoni jatkuu edelleen hektisenä, joten oma menojalkani saa vipattaa tänään vain makuuhuoneeseen. Toivottavasti joku muu nauttii puolestani. Yleensä koktailien valmistus kohdallani katuu siihen, että ainesosia juomissa on aivan liikaa kerralla ostettavaksi. Tämän juoman kohdalla ei ole sitä ongelmaa, sillä ainesosia on vain kaksi. Oikeaan Kir-Royaliin kuuluisi ylhäisen nimensä mukaan luonnollisesti shampanja, mutta minun kohdallani on tyytyminen kuivaan kuohuviiniin. Olen tavallisesti käyttänyt kuivaa Cavaa tai Proseccoa.

Mustaherukkalikööri

Kuiva kuohuviini

1-2 cl mustaherukkalikööri
10-12 cl kuohuviini

kesäinen lohiseljanka

Syksy tekee kiivaasti tuloaan. Koleudessa on muutama hyväkin puoli, esimerkiksi se, että keitot maistuvat usein paremmalta kylmällä ja pimeällä säällä. Tässä reseptissä on paljon tuoreita kasviksia, jotka ovat juuri nyt parhaimmillaan.

1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa
2 desia kaalisuikaleita
3 tomaattia
reilu litra kasvislientä
140 g (tuubillinen) tomaattipyreetä
300 g lohta kuutioina
pari kourallista pitkiä vihreitä papuja
50 g pinaattia
200 g sinisimpukan lihaa
1,5 dl oliiviviipaleita

Pilko sipuli, valkosipuli ja porkkanat. Pehmittele niitä hetki öljyssä ja lisää kaalisuikaleet sekä tomaattikuutiot. Anna kypsyä muutama minuutti.
Lisää kasvisliemi ja tomaattipyree. Anna hautua kannen alla kymmenisen minuuttia.
Haudutuksen jälkeen lisätään lohipalat, silputtu pinaatti ja pilkotut pavut. (Pavut voi lisätä jo aiemmin, mutta omasta mielestäni niissä täytyy olla vielä purutuntumaa). Kiehauta muutama minuutti.
Aivan lopuksi joukkoon lisätään simpukat ja oliivit. Simpukoita ei saa keittää, jotteivat ne sitkisty.
Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Huomenta!

Vietän tänään vapaapäivää. Tällaiset kiireettömät aamut keskellä viikkoa piristävät arkea kummasti.

Löysin muutama päivä sitten uudenlaisentavan paistaa kanamunia. Ainakin omaan aamuni se toi lisähilpeyttä. Kananmunan paistaminen tosin kesti tovin, sillä lämpö oli pidettävä aika matalalla, jotta pohja ei pala ja sisus hyytyy kunnolla. En siis suosittele tätä kiireisinä arkiaamuina (:

Vispipuuro raparperista, puolukoista ja puhaherukasta

Pidän kaisesta vispipuurossa: raikkaasta mausta, kuohkeasta koostumuksesta ja ihanasta väristä. Sain lahjoituksena punaherukka-mansikkamehua ja ylivuoteisia puolukoita. Lisäksi pakastelokerossani oli vielä pussillinen alkukesän raparperin paloja. Tulos oli seuraava:

8 desiä herukkamehua
2 desiä puolukka survosta
2,5 desiä raparperin paloja
1,5 desiä mannasuurimoita





Laita kattilaan mehu, puolukat ja raparperin palat. Kiehauta ainekset ja lisää mannasuurimot samalla vispaten. Anna kiehua kymmenisen minuuttia. Käyttämäni mehu oli sen verran makeaa, että en lisännyt puuroon sokeria, mutta tarvittaessa niin kannattaa tehdä.

Siirrä puuro kulhoon, jotta se jäähtyy nopeammin ja vatkaa kouhkeaksi kun se on hieman jäähtynyt.

Kikherne-kesäkurpitsapata ja jugurttikastike

Tavallisesti olen tehnyt tätä ruokaa kikherneistä ja munakoisosta. Kun kaupan hyllyssä vaihtoehtoina olivat suomalainen kesäkurpitsa ja hollantilainen munakoiso, ei kauaa tarvinnut miettiä kumman valitsen.

4 annosta

Iso kesäkurpitsa
4 herkkusientä
1 suuri sipuli
1 tuore chili
1 tl kuminan siemeniä
oliiviöljyä
suolaa
2 tl inkivääritahnaa
750 g tomaattimurskaa
tölkki kikherneitä
3 tomaattia
tuoretta korianteria

Jugurttikastike
2 dl turkkilaista jugurttia
kynsi valkosipulia
suolaa
pippuria
1 tl kuivattua basilikaa
muutama kourallinen tuoretta korianteria

Itselläni on tapana tehdä jugurttikastike ensimmäisenä, jotta se saa tekeytyä kylmässä hetkisen.
Sekoita jugurtin joukkoon murskattu valkosipulinkynsi. Mausta suolalla, pippurilla, basilikalla ja silppua lopuksi joukkoon tuore korianteri.

Silppua sipulit ja chili. Kuutioi herkkusienet ja kesäkurpitsa. Poistin ruokalusikalla kesäkurpitsasta keskuksen, joa sisältää paljon nestettä, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
Hienonna huhmarissa kuminan siemenet. Kuumenna öljy kattilassa tai suuressa paistinpannussa ja pyörittele siemeniä hetki öljyssä.
Lisää joukkoon sipuli ja chili pehmennä hetki öljyssä, onka jälkeen lisätään kesäkurpitsan ja herkkusienen lohkot. Pehmittele kasviksia vajaa viitisen minuuttia. Samalla kesäkurpitsasta ja herkkusienistä poistuu nestettä.
Lisää inkivääritahna, tomaattimurska ja kikherneet. Hauduta pataa kymmenisen minuuttia ja lisää joukkoon kuutioidut tomaatit ja silputtua korianteria. Mausta suolalla.

Kikhernepataa voi tarjota esimerkiksi riisin tai pitaleipien kanssa viimeisteltynä jugurttiraidalla. Itselläni lisukkeena oli maustettu couscous. Jonka valmistin lisäämällä kypsään couscousiin fetan palasia ja silputtua aurinkokuivattuatomaattia.

Täytetyt kesäkurpitsat

On harmillista, kun Suomen kasvukasi on niin lyhyt. Kotimaisista vihanneksista on mahdollista nauttia vain pieni hetki, mutta nyt se aika on kuitenkin käsillä! Täytettyjä kesäkurpitsoja tehdessä vain oma mielikuvitus on rajana. Itse päädyin tälläkertaa tällaiseen ohjeeseen.
Yksi täytteen ainesosista, kvinoa on suomessa vielä toistaiseksi varsin vähän käytetty tuote. Olen ostanut kvinoaa tavallisesti punnitse ja säästä - kaupoista ja ruohonjuuresta. Mutta tarvittaessa sen voi korvata esimerkiksi cousousilla, sillä rakenne on aika pitkälti sama. Itse suosin kvinoaa, sillä sen proteiinipitoisuus on korkea.

2 kesäkurpitsaa
1,5 desiä kvinoaa
3 desia kasvislientä
desi oliiveita
purkki mustapapuja
oliiviöljyä
sipuli
pari kynttä valkosipulia
tuore chili
rasiallinen kirsikkatomaatteja
kaksi desiä vahvaa juustoraastetta, esimerkiksi emmental

laita uuni reiluun kahteensataan asteeseen.

huuhtele kvinoa ja laita se kiehumaan kasvisliemeen (yleinen sääntö kvinoan keittämisessä on 1 osa kvinoaa, 2 osaa nestettä. Se turopaa couscousin tavoin). Jos nesteen määrä tuntuu liian vähäiseltä sitä voi lisäillä tarvittaessa.

Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa ja kaiverra keskusta pois esimerkiksi ruokalusikalla. Pilko sipuli, valkosipuli ja chili ja pehmittele niitä olivviöljyssä paistinpannulla hetki.

Valuta mustapavut ja oliivit ja lisää joukkoon sipulit ja chilit sekä halkaistut kirsikkatomaatit. Anna keitetyn kvinoan jäähtyä hetki ja yhdistä se sitten täyteseokseen.

Täytä Lusikoi täytettä keskurpitsan puolikkaisiin ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista uunissa noin 20 minuuttia

Tarjoiltuna parmesanin kanssa